Ravioli di castagne e ricotta

Da quest'anno nella mia cucina sono arrivate le castagne, merito di un amico che ce le ha cucinate al forno facendo scattare una vera "mania"...

Marrons glacès, vermicelles, abbrustolite, al forno, bollite...la castagna è un grande must dell'autunno ticinese! È un prodotto locale (il che è perfetto per chi ama lo stile "chilometro zero")...e adatto a mille usi!

Oggi vi propongo la castagna nei ravioli, o meglio: i ravioli di castagne ;-)

Ingredienti per 6 persone:

250 grammi di farina 00, 250 grammi di farina di castagne, 5 uova, un cucchiaino da caffè di sale, 250 grammi di ricotta, una mozzarella, 20 castagne, 100 grammi di parmigiano grattugiato (e un po' per condire i ravioli), 15 foglie di salvia fresca, 100 grammi di burro, sale e pepe 

Procedimento:

Fate un piccolo taglietto in ogni castagna (attenzione a non tagliarvi...!!), poi fatele bollire per circa 40 minuti. Sbucciatele e ridicetele in purea.

Setacciate le due farine e mettetele in una ciotola capiente, aggiungete il sale e le 5 uova sbattute. Lavorate bene la pasta, poi fatela riposare (coperta) per una trentina di minuti.

Mescolate la ricotta con il parmigiano, un po' di sale e pepe, le castagne e la mozzarella grattugiata finemente.

Stendete la pasta: deve essere molto molto sottile, un millimetro circa. Ritagliate dei cerchi del diametro di 7-8 centimetri (io ho usato un bicchiere capovolto), mettete un cucchiaino di ripieno in ogni cerchio e chiudete le estremità (per far si che si incollino bene inumidite con un po' di acqua uno dei bordi).

Infarinate leggermente i ravioli (in modo che non si attacchino al piatto/tagliere/o tra di loro). Fateli bollire in acqua salata per circa 5 minuti, poi servite con burro fuso e salvia...e una grattata di parmigiano!

Comfort food e dintorni

E poi iniziano i primi timidi freddi, e ti ritrovi con una gran voglia di cibi bollenti e gustosi. Quelli che gli inglesi chiamano "comfort food": pietanze che evocano nostalgia, oppure fanno parte della tradizione, o semplicemente cibi ricchi di gusto e molto nutrienti. Un esempio? La torta di mele appena sfornata, la polenta con il brasato, il risotto ai funghi porcini....ecco, ci siamo capiti.
Ultimamente ho una passione per le melanzane (?!), che propongo in tavola in tutte le salse: al forno, alla parmigiana, e...sotto forma in involtino.
Ed eccovi la ricetta che, per me, è qualcosa di simile ad un "comfort food": vegetariana, veloce e molto gustosa. Ideale per una cena, anche da preparare in anticipo.


Ingredienti per due persone: 

2 melanzane (non troppo grandi), salsa al pomodoro (pomodoro fresco, cipolla, olio, sale, pepe), 250 grammi di ricotta, una mozzarella, 150 grammi di parmigiano, sale, pepe, burro, (riso per accompagnare)


Procedimento:

Lavate le melanzane e tagliatele (per il lungo) a fette spesse circa mezzo centimetro, poi grigliatele e salatele leggermente. Fate raffreddare.
Preparate la salsa al pomodoro, come la preferite voi (a me piace farla cuocere a lungo, in modo che asciughi un po' e che sia proprio bella saporita.
Mettete la ricotta in una ciotola assieme a 100 grammi di parmigiano, la mozzarella tagliata a dadini, sale, pepe e un po' di olivo d'oliva, e mescolate bene. Potete aggiungere anche dei funghi, o dadini di prosciutto, oppure uova cotte, o speck rosolato...insomma, sbizzarritevi!
Su ogni fetta di melanzana, mettete un cucchiaio di ricotta e arrotolate. Disponete le melanzane in una pirofila in cui avrete messo la salsa al pomodoro (fatela prima un po' intiepidire).
Cospargete con il restante parmigiano, ev. qualche fiocchetto di burro e infornate a 180 gradi per circa 25 minuti.
Servite con del riso in bianco.

I gusti son gusti...

Quando i genitori, e la mia amata nonna, vengono a pranzo, dico sempre "Mami non farò chissà cosa, giusto un piattino per stare in compagnia".

Poi invece inizio a pensare ad un antipasto, ad un dessert...e mi ritrovo a decorare il tavolo e sistemare tutto a puntino. Immagino che i miei genitori ogni volta debbano pensare "Avrà qualche annuncio importante da farci?" e invece, no...l'unica cosa che annuncio sono gli ingredienti dei piatti che servo ;-)

Anyway...

Sabato mi sono cimentata nella preparazione di un nuovo primo, nuovo nel senso che esiste da sempre ma io non lo avevo mai fatto: pasta con ricotta, zucchine, noci. La ricetta mi sembrava buonissima, ed infatti io me la sono gustata. Anche ai miei genitori è piaciuta, ma non credo che farebbero i chilometri per mangiare nuovamente un piatto simile. La bocca della verità rimane sempre il mio fidanzato: "Amore ma come era la pasta?"..."Beh, a chi piacciono le noci, immagino possa piacere"..."Scusa ma a te le noci non piacciono??" "Amore, no".

Ecco.

Vi lascio comunque la ricetta, che a mio avviso è una buona soluzione per un piatto unico e gustoso (almeno, credo).

Ingredienti per 4 persone:

3 zucchine, 250 grammi di ricotta, 100 di noci, sale, pepe, olio d'oliva, 400 grammi di pasta tipo rigatoni

Procedimento:

Tritate finemente le noci in modo che diventino una "polvere" (tenetene da parte 4-5), mescolatele bene con la ricotta, sale e pepe.

Fate bollire 2 zucchine tagliate a pezzi, poi sgocciolatele bene, frullatele ed unitele alla ricotta.

Tagliate a fettine sottili la zucchina rimasta, soffriggetela in padella con un po' d'olio, poi unitela alla ricotta.

Fate cuocere la pasta in acqua salata, e toglietela almeno un minutino prima che sia cotta completamente, scolatela (ma non del tutto: tenete un pochino d'acqua di cottura). Mettete la pasta e il sugo in una padella, aggiungete un po' di olio d'oliva, e contianute a cuocere ancora un minuto, in modo che gli ingredienti si uniscano bene.

Quando avrete impiattato, decorate con le noci tagliate a pezzetti più piccoli.

Pasta con ricotta-zucchine-noci

Torta di pere e ricotta

Ecco, questa è una torta che merita davvero di essere fatta, mangiata, fatta nuovamente e mangiata...nuovamente! Infatti l'ho sfornata ieri sera e due belle fette me le sono già mangiate...
É perfetta: dolce al punto giusto, con una consistenza morbida e per niente secca (grazie alla ricotta).
Una colazione perfetta, una merenda golosa, un dessert che non appesantisce. Voilà: ecco a voi la torta di pere e ricotta!

Ingredienti:

250 grammi di ricotta, 200 grammi di farina, 200 grammi di zucchero, mezzo bicchiere di latte, 2 uova, una bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale, due pere grandi, burro per la teglia


Procedimento:

Sbucciate le pere e tagliatele in 4 pezzi, poi fatele ammorbidire in una pentola con un po' di acqua (coprite con un coperchio e fate cuocere qualche minuto, ma non devono essere troppo cotte/molli). Poi toglietele dalla pentola, fatele sgocciolare e raffreddare.
Mettete tutti gli altri ingredienti in una ciotola e con le fruste elettriche lavorateli per un paio di minuti.
Imburrate una teglia per torte, trasferitevi il composto e poi mettere le pere a raggiera premendole un po' verso il basso.
Infornate nel forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti.
Sfornate e fare raffreddare, poi spolverate con zucchero al velo.

Torta di pere e ricotta

Ed ecco l'interno...

Cake di mele e ricotta, senza burro

Quante torte di mele ho fatto? Tante. No, di più!
Questa però è una New Entry: è una ricetta che mi ha dato la mia amica Michela (grazie per i deliziosi cappuccini che mi salvano la mattinata!), ed è fatta con ricotta e senza burro. Leggera, morbida e gustosa.
L'hanno subito assaggiata il mio fidanzato ed un amico di Genova (trasferito a Lugano...e sempre graditissimo ospite), ed hanno detto che è stre-pi-to-sa! Gli ho creduto ;-)

Ingredienti (tutto basato sul numero "2"):

2 mele, 2 uova, 200 gr di farina, 200 gr di zucchero, 200 gr di ricotta, una bustina di lievito, un pizzico di sale, una bustina di zucchero vanigliato

Procedimento:

Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili. Mescolate energicamente zucchero, uova, farina, lievito, sale, ricotta e zucchero vanigliato. Aggiungete le mele e versate il composto in una teglia da cake foderata con carta da forno.
Infornate per 45 minuti a 180 gradi.
Io l'ho servita tiepida con del gelato alla vaniglia, buonissimo!

Dolcetti con ricotta e crema pasticcera

Quando riesco vado in palestra in pausa pranzo e, tra una fatica e l'altra, guardo la tv sul monitor dello step o del cross trainer. E a mezzogiorno, secondo voi, posso perdermi i programmi di cucina? No, non posso proprio! Infatti mi servono come ispirazione per la cena (perché il problema non è mai cucinare, ma decidere COSA cucinare!).
L'altro giorno ho visto questa ricetta e, sempre in pausa pranzo (quando voglio sono veramente un lampo) sono andata a comprare tutti gli ingredienti che avevo bisogno per preparare questi dolcetti...
Vi avviso che ci vuole un po' di tempo a prepararli perché bisogna preparare la pasta e lasciarla riposare per 30 minuti, ma ne vale la pena, sono a-do-ra-bi-li!
Ottimi per la colazione o la merenda dei bambini (o quelli che, come me, hanno mantenuto questa tradizione).

La ricetta l'ho presa dalla trasmissione "La prova del cuoco" su Rai Uno.

Ingredienti:

Per la "frolla": 200 grammi di ricotta,150 grammi di zucchero, 70 ml di latte, 70 ml di olio d’oliva, 350 grammi di farina, 1 bustina di lievito, 1 bustina di vanillina, sale q.b., 1 tuorlo, 20 grammi di zucchero a velo.
Per la crema: 5 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di amido di mais, 3 tuorli, 500 ml di latte, 1 limone, sale q.b.

Procedimento:

Setacciate la farina in una ciotola e unire il lievito, la vanillina e lo zucchero. Mescolate gli ingredienti e  poi aggiungete il sale e l’olio ed amalgamate bene l’impasto. Quando l’olio si sarà assorbito, aggiungete il latte e continuate a lavorare l’impasto fino a renderlo omogeneo. Aggiungete ora la ricotta poco alla volta e lavorate l’impasto fino a renderlo liscio. 
Lasciatelo riposare per 30’ a temperatura ambiente (coprendolo con un telo).
Per la crema: scaldate il latte in una  casseruola. Contemporaneamente sbattete i tuorli con lo zucchero in una ciotola. Poi aggiungete l'amido di mais e versate il latte piano piano. Trasferite la preparazione sul fuoco e lasciate addensare bene, per circa 8 minuti, a fuoco dolce.Grattugiate la buccia del limone nella crema a metà cottura, poi teneta da parte e fate raffreddare.
Stendete la frolla sul piano di lavoro infarinato, ritagliate dei dischi di circa 5/6 cm di diametro e suddividete la crema fredda nei dischetti (frolla, crema e sopra di nuovo frolla: poi chiedete facendo un po' di pressione ai bordi con i polpastrelli. Io ho forato un pochino il dischi con cui ho chiuso i dolcetti, in modo che in cottura "respirino" e si intravveda un pochino la crema). Spennellateli con il tuorlo d'uovo e lo zucchero.
Accendete il forno a 180° e trasferite i biscotti su una placca da forno imburrata: infornate per circa 20 minuti. Devono diventare dorati e poi, una volta sfornati, vanno cosparsi con zucchero al velo e serviti freddi.


Dolcetti con ricotta e crema pasticcera