Una soluzione c'è sempre!

Lui è quello che le vitamine le scarta.
Avete in mente una cotoletta alla milanese, con le patatine e le carote? Ecco, le carote rimangono tristi e sole nel piatto.
Un tortino al cioccolato fondente con della frutta? Idem: se non la mangiassi io, rimarrebbe li...pronta a fare una brutta fine.
Allora bisogna adottare dei metodi come quelli che si usano per far mangiare le verdure ai bimbi: le camuffi, le inserisci di nascosto, le condisci a dovere.
Il primo tentativo è andato a buon fine dunque, se anche voi avete un uomo poco incline a tutto ciò che è verde e sano, provate con queste zucchine, forse ci cascherà!

La ricetta l'ho trovata sul blog "La cucina di Lalla"


Ingredienti per due persone: 

3 zucchine, pangrattato biologico, sale, olio d'oliva


Procedimento:

Lavate le zucchine e tagliatele "a bastoncino" (tipo patate fritte ma grosse il doppio).
Mettetele in acqua salata bollente per circa 3 minuti, poi scolatele con acqua fredda.
Non asciugatele! Altrimenti il pangrattato non si attacca.
Mettete della carta da forno su una teglia, ungete la carta con poco olio e poi adagiatevi le zucchine.
Cospargetele con il pangrattato (giratele su ogni lato in modo che ce ne sia ovunque), salate un pochino e versatevi sopra un filo d'olio.
Infornate per circa 15-20 minuti a 180-200 gradi (forno ventilato), finché non saranno croccanti.

Healthy quinoa...e il Club del Manicaretto!

Si sa, una bella chiacchierata tra amiche è proprio salutare.
Ma, purtroppo, non è sempre facile trovare un momento in cui ritrovarsi tutte assieme, perché la sera ci sono mille impegni: famiglia, spesa, inaugurazioni, inviti a destra e a sinistra, la palestra....
Soluzione?
Due volte al mese, in pausa pranzo, ci sarà una riunione tra donne a casa mia: poco più di un'ora per mangiare assieme un pasto veloce, fare due risate, semplicemente stare assieme.
Nome? Club del manicaretto!
Ok, i manicaretti sono un'altra cosa...questi saranno più che altro dei pranzi veloci, un appuntamento fisso per essere certe che riusciremo a vederci tutte assieme almeno due volte al mese.
Primo manicaretto?
Healthy quinoa (che ho servito con del sashimi di salmone). La quinoa può essere preparata tranquillante la sera prima, e scaldata "à la minute"...il tempo in pausa pranzo non è tantissimo, ed è meglio trascorrerlo sedute al tavolo che stressandosi tra i fornelli ;-)


HEALTHY QUINOA (ingredienti per 4 persone):

300 grammi di quinoa, una fetta di zucca, due zucchine, una manciata di uvette, semi misti, noci miste (io ho messo mandorle a filetti, pistacchi, noci, soia, arachidi), olio d'oliva

Procedimento:

Fate cuocere la quinoa (seguite le istruzioni sulla confezione). Fate tostare leggermente le noci e mettetele da parte.
Tagliate la zucca e le zucchine a cubettini (piccoli), e fateli rosolare in padella con dell'olio d'oliva. Aggiungete anche le uvette in modo che si ammorbidiscano.
Unite la quinoa cotta, i semi, un po' di olio e mescolate bene (a fuoco spento). Prima di servire, aggiungete le noci tostate.
Se la servite il giorno dopo, mettete la quinoa in un recipiente in vetro (copritelo) e tenetela in frigorifero (aggiungete le noci solo il giorno dopo, altrimenti non saranno più croccanti).

Healthy quinoa

Orzotto con crema di zucchine piccanti, piselli e noci di pecan

L'altro giorno ero in centro a lugano e, guarda caso, era ora di pranzo. Visto che non sono riuscita ad organizzarmi con un'amica ed ero sola, ho pensato di mangiare qualcosa al volo in un negozietto bio che propone anche piatti caldi (Sapori Bio). Non essendo un`esperta di cucina vegana...ho guardato con curiosità i piatti esposti e ho dovuto per forza chiedere delucidazioni! La mia attenzione è ricaduta su un piatto che non avevo mai mangiato e che volevo provare: orzotto di zucca! Una specie di risotto fatto con l'orzo, con una fantastica cremina di zucca. Alla prima occasione ho voluto provare ad imitare quel piattino a casa mia ma, non trovando la zucca, ho usato zucchine e piselli. L'ho adorato!!
Normalmente usavo l'orzo solo per preparare la zuppa engadinese (da brava grigionese....), ma vale la pena provarlo anche in altre versioni! Next step? Insalata di orzo, che ne dite?
Oltre ad essere buono, è anche sanissimo!


Ingredienti (per due persone):

120 grammi di orzo bio, 4 zucchine, una cipolla di tropea, 100 grammi di piselli, una manciata di noci di pecan (o mandorle), un cucchiaino di semi di lino, prezzemolo, peperoncino in polvere, brodo vegetale


Procedimento:

Fate bollire l'orzo nel brodo vegetale, e scolatelo quando è ancora un po' al dente.
Tagliate le zucchine a pezzettini e cuocetele assieme al peperoncino nel soffritto di cipolla, finché non saranno cotte. Frullate la metà delle zucchine, poi rimettetele in padella insieme a quelle intere, ed aggiungete i piselli. Aggiungete i semi di lino (se vi piacciono), il prezzemolo e l'orzo. Amalgamate bene il tutto aggiungendo un po' di olio di oliva.
Fate tostare brevemente le noci o le mandorle a pezzetti ed aggiungetele all'orzotto!

Orzotto bio alla crema di zucchine



I gusti son gusti...

Quando i genitori, e la mia amata nonna, vengono a pranzo, dico sempre "Mami non farò chissà cosa, giusto un piattino per stare in compagnia".

Poi invece inizio a pensare ad un antipasto, ad un dessert...e mi ritrovo a decorare il tavolo e sistemare tutto a puntino. Immagino che i miei genitori ogni volta debbano pensare "Avrà qualche annuncio importante da farci?" e invece, no...l'unica cosa che annuncio sono gli ingredienti dei piatti che servo ;-)

Anyway...

Sabato mi sono cimentata nella preparazione di un nuovo primo, nuovo nel senso che esiste da sempre ma io non lo avevo mai fatto: pasta con ricotta, zucchine, noci. La ricetta mi sembrava buonissima, ed infatti io me la sono gustata. Anche ai miei genitori è piaciuta, ma non credo che farebbero i chilometri per mangiare nuovamente un piatto simile. La bocca della verità rimane sempre il mio fidanzato: "Amore ma come era la pasta?"..."Beh, a chi piacciono le noci, immagino possa piacere"..."Scusa ma a te le noci non piacciono??" "Amore, no".

Ecco.

Vi lascio comunque la ricetta, che a mio avviso è una buona soluzione per un piatto unico e gustoso (almeno, credo).

Ingredienti per 4 persone:

3 zucchine, 250 grammi di ricotta, 100 di noci, sale, pepe, olio d'oliva, 400 grammi di pasta tipo rigatoni

Procedimento:

Tritate finemente le noci in modo che diventino una "polvere" (tenetene da parte 4-5), mescolatele bene con la ricotta, sale e pepe.

Fate bollire 2 zucchine tagliate a pezzi, poi sgocciolatele bene, frullatele ed unitele alla ricotta.

Tagliate a fettine sottili la zucchina rimasta, soffriggetela in padella con un po' d'olio, poi unitela alla ricotta.

Fate cuocere la pasta in acqua salata, e toglietela almeno un minutino prima che sia cotta completamente, scolatela (ma non del tutto: tenete un pochino d'acqua di cottura). Mettete la pasta e il sugo in una padella, aggiungete un po' di olio d'oliva, e contianute a cuocere ancora un minuto, in modo che gli ingredienti si uniscano bene.

Quando avrete impiattato, decorate con le noci tagliate a pezzetti più piccoli.

Pasta con ricotta-zucchine-noci

Lasagne mare e monti

Devo dire che di lasagne ne ho sfornate a chili. Sin da quando era più piccolina, alle cene con gli amici le proponevo spesso. Non è un vero e proprio cavallo di battaglia, ma poco ci manca! Prima erano le classiche con la bolognese, poi quelle alle verdure, poi salmone e crescenza e, last but not least, zucchine e gamberi. La prima volta le ho provate a casa di parenti, e sono rimasta stupita: cremosa e delicata, questa lasagna è buonissima!

Ingredienti (per 4 persone):

Una confezione di lasagne (tipo Barilla, quelle che cuociono in 20 minuti) oppure lasagne fresche (tipo Giovanni Rana), 5 zucchine non troppo grandi, una cipolla, 400 grammi di gamberi sgusciati, prezzemolo, 150 grammi di sbrinz o grana grattugiato, 60 grammi di burro, 5 cucchiai di farina, latte (circa 6-7 dl), brodo vegetale, noce moscata, sale, pepe

Procedimento:

Tagliate le zucchine e fatele soffriggere con la cipolla (salate e pepate) e, quando saranno un po' morbide, aggiungete i gamberi e il prezzemolo. Fate cuocere circa 5 minuti in modo che i sapori si uniscano, poi mettete da parte.
Preparate la besciamella come indicato nella ricetta del gratin di zucca, aggiungendo un po' di sbrinz.
Prendete la metà del "composto" zucchine-gamberi e frullatelo, poi aggiungetelo nuovamente al coposto ancora "intero" e mischiate bene.
Procedete dunque alla composizione della lasagna: mettete un po' di salsina sul fondo della pirofila, poi una strato di pasta, uno strato di zucchine-gamberi, uno strato di pasta, uno strato di besciamella...fino a che non avrete finito gli ingredienti. Attenzione: finite con uno strato di besciamella, e cospargete con abbondante sbrinz, pepe e qualche fiocchetto di burro.
Infornate a 200 gradi per circa 20 minuti (io normalmente la faccio cuocere 5 minuti in più).

Lasagne di gamberoni e zucchine

Un pane-cake curioso

Intenzionalmente doveva essere un cake.

Ma poi ho fatto una delle mie solite "variazioni sul tema", e...voilà, ne è uscito un simil-pane, simil-cake.

Un moitié-moitié da non sottovalutare direi.

La farina integrale mi ha giocato questo scherzetto...ha reso il cake più consistente, più saporito, più simil-pane, appunto!

All'interno oltre alle zucchine ho messo dei semini misti e del grana.

Chi lo ha assaggiato, ha apprezzato...l'ho servito con degli antipasti (prosciutto e fichi, mozzarella di bufala, insalata di pomodori e feta).

Ingredienti:

3 zucchine medie, 3 uova, 200 grammi di farina integrale, una bustina di lievito, una presa di sale, 100 grammi di formaggio grana, 2-3 cucchiai colmi di semini misti, 1,2 dl di olio di semi, un po' di olio d'oliva

Procedimento:

Tagliate le zucchine a fettine e fatele rosolare con dell'olio d'oliva finchè non saranno cotte (ma non molli).

In una ciotola capiente mescolate le uova, la farina, il sale, il lievito, l'olio di semi e il formaggio (io normalmente lo faccio con le fruste elettriche). Aggiungete i semini e le zucchine e traferite in una forma da cake ricoperta di carta da farno.

Cuocete a 180 gradi per circa 45 minuti.

NB: si può usare anche farina bianca!

Simil-pane, simil-cake...

Quiche di zucchine e prosciutto

Questa è la prima ricetta che pubblico: una torta salata, con tanta verdura e un profumo delizioso!


Ingredienti:

una confezione di pasta sfoglia rotonda , 4-5 zucchine, 150 grammi di prosciutto a fette sottili, 3 uova, 1 dl di panna semi-grassa, sale alle erbe, pepe

Preparazione:

Tagliate le zucchine ben lavate e fatele rosolare in padella con un filo di olio di oliva, sale alle erbe e pepe. Le zucchine non devono essere completamente cotte (finiranno di cuocere in forno). Fatele raffreddare.
Sistemate la pasta nella tortiera (quella per crostate), bucherellate il fondo con una forchetta.
Tagliate a striscioline il prosciutto.
Sistemate la metà delle zucchine sulla pasta sfoglia, poi aggiugete uno strato di prosciutto, e di nuovo uno strato di zucchine. Mettete in forno a 200 gradi per 5 minuti.
Nel frattempo preparate "la salsina": mescolate le uova con la panna e un pizzico di sale alle erbe.
Togliete la quiche dal forno ed aggiungete la salsina.
Cuocete per circa 45 minuti a 180 gradi (forno ventilato).

Et voilà...