Indian style

Ho sempre amato la cucina etnica.
La mia prima esperienza è stata con la cucina cinese...ai tempi (parlo di più di 15 anni fa...ahimè) chi andava al ristorante cinese era, come dire, "avanti". I primi involtini primavera, i primi ravioli al vapore, i primi bocconcini di pollo sweet&sour...sembrava di mangiare chissà cosa! Poi diventi un po' più grande, inizi a viaggiare in luoghi lontani, scopri altre cucine...e abbandoni il cinese. Perché guardate che funziona così...scopri il sushi, scopri l'indiano, scopri il thailandese. E addio polletto sweet&sour! ;-)
Più che una cucina etnica in particolare, io amo le spezie...cumino, curry, cardamomo, zenzero. I cibi diventano più caldi, più completi. Non credete?
Unica pecca: al mio fidanzato non piacciono (per niente)...guai a mettere zenzero, guai ad aggiungere cumino, guai anche solo a fargli capire che hai intenzione di mettere qualche spezia! Non sia mai...
Dunque ieri è stata una sera da "separati in tavola": lui ravioli, io salmone con contorno di zucca, carote e uvetta al curry. Inutile dire che la mia cena era decisamente la migliore!

ZUCCA, CAROTE E UVETTA AL CURRY

Ingredienti (per due persone come contorno):

Una piccola zucca, due carote, una manciata di uvetta, un dado di brodo vegetale, un cucchiaio abbondante di curry, un cucchiaio di olio di oliva, uno scalogno

Procedimento:

Tagliate la zucca a cubetti di 2 cm circa e le carote a rondelle di mezzo centimetro. Tagliate lo scalogno e soffriggetelo in padella con l'olio d'oliva, aggiungete le verdure e l'uvetta e cuocete un paio di minuti, poi aggiungete un po' di acqua (circa un bicchiere) ed il dado vegetale. Aggiungete poi il curry. Mescolate bene e coprite con un coperchio. Fate cuocere circa 10 minuti a fuoco medio, poi togliete il coperchio e fate evaporare il liquido in eccesso.

Zucca, carote e uvetta al curry

Le vostre ricette...

Novità!
Apro una nuova rubrica dedicata a voi, e soprattutto alle vostre dolci ricette!
Vi va di mandarmi delle ricette per delle torte? Le vostre preferite?
Io proverò a farle e le pubblicherò...e voi commenterete, senza peli sulla lingua ovviamente :-)

Ecco, queste sono le foto delle prime tortine fatte con la super ricetta della mia amica Nena: torta di yogurt con le pere!

Ingredienti: 

un vasetto di yogurt bianco, un vasetto (quello dello yogurt) di olio di girasole, 2 vasetti di zucchero, 3 vasetti scarsi di farina, 4 uova sbattute, 1 bustina di lievito, una pera matura

Procedimento:

Mescolate le uova con lo zucchero e create una crema, poi aggiungete tutti gli altri ingredienti (la pera va sbucciata e tagliata a pezzettini piccoli e fini) e amalgamate bene.

Infornate nel forno freddo a 180 gradi per circa un'ora (se fate un cake grande, se invece fate dei mini cake come i miei i tempi di cottura diminuiscono!)

Cara Nena, grazie mille per la ricetta!

Let it snow...

È ufficialmente ripartita la stagione invernale 2012-2013!
Engadina, neve, sole, sci, scarponi, e...tanto freddo! Sì, ma perfettamente compensato da una vista magnifica: il lago si sta ghiacciando e dalle piste crea uno scenario incantevole. Neve perfetta, poca colonna agli impianti di risalita (con meno 15 gradi, non tutti trovano il coraggio di mettersi gli scarponi ai piedi), e un bel gruppo di amici per divertirsi ad alta quota. What else? Nothing, really.
E nel mio secondo fine settimana sulle nevi, non ho resistito alla tentazione di un mini shopping tour: il profumo comprato qualche mese fa è agli sgoccioli, dunque dovevo correre ai ripari...7500 St.Moritz...preso! Un profumo creato appositamente per la cittadina engadinese da un famoso "naso" francese. Potevo forse perdermelo? No.

7500 St.Moritz.

E passiamo alle "chicche" culinarie: lo scorso anno ha aperto un albergo molto molto carino a Champfer, si chiama Giardino Mountain (esiste anche il Giardino, senza "Mountain" ad Ascona...), ed è davvero accogliente. Vicino alla hall c'è un piano bar con divanetti e cuscinoni ed un grande camino attorno al quale prendere un aperitivo o bere una tisana particolare (la mia scelta...). Ma la scoperta della giornata sono stati gli stuzzichini: guardate la foto, cosa vi sembra? Crème brûlé? Sbagliato! È fois-gras caramellato! Assolutamente delizioso...

Aperitivo @Giardino Mountain, Champfer

Pane mele e fantasia

Più che fantasia, questa è proprio un'invenzione, di quelle che ti metti in cucina e dici "Ma sì dai, proviamo".

Domenica pomeriggio, fuori fa freddo, la mia passeggiata anti-senso-di-colpa-perché-tutto-il-giorno-a-casa-non-si-può-mica-stare, l'avevo fatta. La tv...lasciamo perdere, la domenica non c'è mai nulla di proponibile. E dunque vado in cucina e creo.

Pane bianco (comprato per un pranzo e nemmeno toccato), mele (sempre presenti in cucina), uova (comprate in quantità industriali), e latte.

E' un dolce, ideale come colazione o merenda, che facevo una quindicina di anni fa, quando ho inziato a fare le mie "pozioni magiche" in cucina. Ma che poi non avevo più mangiato. Chissà perché.

Ve lo ripropongo oggi, proprio così come l'ho fatto...e mi è piaciuto tantissimo.

Meno al mio fidanzato...detesta l'idea del pane inzuppato, proprio non se ne capacita. Ho cercato di rincorrerlo per casa pregandolo di assoggiarla (giuro, l'ho fatto!) ma si è rivoltato, ribellato, non ha ceduto...prossima volta non dirò che è fatta col pane e sono certa che gli piacerà. E' prevenuto...perché in realtà non ha per nulla il gusto di pane, ma più di un budino alla vaniglia e mele. 

Dunque,a mali estremi...

Stay tuned.

Ingredienti:

200 grammi di pane raffermo, circa 3 dl di latte (o 4 se il pane è tanto secco), 3 uova, 3 cucchiai grandi di zucchero di canna, 3 grandi mele (anche se la prossima volta io ne metterò di più!), estratto di vaniglia in polvere (o zucchero vanigliato)

Procedimento:

Tagliate il pane a pezzettini e mettetelo in una ciotola assieme al latte, dopo un'oretta il pane dovrebbe essere morbido e risultare una "pappa" (ma non troppo bagnata). Mescolate bene le uova con lo zucchero e la vaniglia, unitele al pane e poi aggiungete le mele sbucciate e tagliate a pezzetti. Mescolate bene il tutto.

Imburrate una teglia di circa 20 cm di diametro e versatevi il composto.

Infornate a 180 gradi per circa 40 minuti (la torta dovrà essere dorata, io per sicurezza gli ultimi dieci minuti l'ho cotta con il calore dal basso. Il forno lo uso sempre ventilato).

Pane, mele, latte, uova, vaniglia: what else?

I gusti son gusti...

Quando i genitori, e la mia amata nonna, vengono a pranzo, dico sempre "Mami non farò chissà cosa, giusto un piattino per stare in compagnia".

Poi invece inizio a pensare ad un antipasto, ad un dessert...e mi ritrovo a decorare il tavolo e sistemare tutto a puntino. Immagino che i miei genitori ogni volta debbano pensare "Avrà qualche annuncio importante da farci?" e invece, no...l'unica cosa che annuncio sono gli ingredienti dei piatti che servo ;-)

Anyway...

Sabato mi sono cimentata nella preparazione di un nuovo primo, nuovo nel senso che esiste da sempre ma io non lo avevo mai fatto: pasta con ricotta, zucchine, noci. La ricetta mi sembrava buonissima, ed infatti io me la sono gustata. Anche ai miei genitori è piaciuta, ma non credo che farebbero i chilometri per mangiare nuovamente un piatto simile. La bocca della verità rimane sempre il mio fidanzato: "Amore ma come era la pasta?"..."Beh, a chi piacciono le noci, immagino possa piacere"..."Scusa ma a te le noci non piacciono??" "Amore, no".

Ecco.

Vi lascio comunque la ricetta, che a mio avviso è una buona soluzione per un piatto unico e gustoso (almeno, credo).

Ingredienti per 4 persone:

3 zucchine, 250 grammi di ricotta, 100 di noci, sale, pepe, olio d'oliva, 400 grammi di pasta tipo rigatoni

Procedimento:

Tritate finemente le noci in modo che diventino una "polvere" (tenetene da parte 4-5), mescolatele bene con la ricotta, sale e pepe.

Fate bollire 2 zucchine tagliate a pezzi, poi sgocciolatele bene, frullatele ed unitele alla ricotta.

Tagliate a fettine sottili la zucchina rimasta, soffriggetela in padella con un po' d'olio, poi unitela alla ricotta.

Fate cuocere la pasta in acqua salata, e toglietela almeno un minutino prima che sia cotta completamente, scolatela (ma non del tutto: tenete un pochino d'acqua di cottura). Mettete la pasta e il sugo in una padella, aggiungete un po' di olio d'oliva, e contianute a cuocere ancora un minuto, in modo che gli ingredienti si uniscano bene.

Quando avrete impiattato, decorate con le noci tagliate a pezzetti più piccoli.

Pasta con ricotta-zucchine-noci

TGIF

Venerdì, amato venerdì.

In America ho imparato una sigla bellissima: TGIF!

Per quanto un lavoro possa piacerti (come il mio), per quanto tu possa avere dei colleghi che più che colleghi sono una squadra ben assortita e affiatata, per quanto sia bello "sentirsi operativi"...il fine settimana la sa ben più lunga!

Cosa adoro di questi due meravigliosi giorni?

Innanzitutto: non dover sentire il suono della sveglia...

Andare in una pasticceria del centro a fare colazione (j'adore!)

Gironzolare senza meta e senza orario.

Andare in montagna (in qualsiasi stagione) e camminare, camminare, camminare...sia sull'erba che sulla neve.

Visitare una nuova città.

Organizzare delle belle cene con amici, di quelle che si protraggono fino a tardissimo e finisci col cantare a squarciagola canzoni che conosci da sempre.

Una cosa, poi, non l'ho mai capita: 5 giorni di lavoro e 2 di libero, non vi sembra ci sia una netta disparità? 4 contro 3 sarebbe già un pochino più equo, sbaglio? In attesa di nuovi sviluppi, continuerò a dire TGIF ;-)

CESTINI DI PARMIGIANO CON SONCINO, SCAGLIE DI GRANA, PERE E NOCI

Ingredienti:

200 grammi di parmigiano grattugiato, una pera, 100 grammi di grana a scaglie, soncino (quantità per 4 persone), circa 15 noci, olio, sale, pepe, crema di aceto balsamico, 4 ciotole (ad esempio quelle che usate per i cereali la mattina)

Procedimento:

In una padella antiaderente di circa 20-25 cm di diametro, distribuite 50 grammi di parmigiano e spianatelo bene. Fate cuocere a fuoco medio fino a che non si scioglierà bene ed inizierà a diventare un po' più dorato. Vedrete che si formerà una specie di disco...toglietelo dalla padella e mettetelo su una ciotola rovesciata in modo che prenda una bella forma rotonda. Ripetete l'operazione per tutti e 4 i cestini e fate raffreddare.

Lavate bene il socino e asciugatelo. Sbucciate la pera e tagliatela a pezzettini. Tagliate le noci a pezzi più piccoli.

Quando i cestini saranno freddi, riempiteli con l'insalata, il grana a scaglie, pezzetti di pera e noci. Condite con olio, sale e crema di aceto balsamico.

Cestini di parmigiano ripieni di insalata, grana, noci e pere

Non demordo...

Ginevra.

Nipotini.

Profumo di famiglia e di casa.

E poi c'è la mia voglia di contagiare mia sorella con la passione per la cucina, torte in primis. Diciamo che farina, uova e zucchero non sono proprio una passione in comune.

Il ballo? In pista diamo il meglio di noi!

Viaggiare? Si parte, anche subito!

Organizzare eventi? Operative!

Cucinare? Io sì, adoro. Lei? "Misch quanto ci vuole per fare quella ricettina?" "Mmmhhhh no so, forse trenta minuti" "Ok Misch forse un'altra volta..." ;-) In realtà mia sorella cucina, e lo fa pure bene.

Dunque io non demordo...e dopo averle scritto di mio pugno un libro di ricette "Misch, bellissimo, l'ho messo  in camera"....location non proprio ideale, ma grazie del pensiero ;-), e dopo averle inviato tante ricette facili via e-mail e sms, ci provo di persona.

"Dobbiamo asssssolutamente fare una torta".
Ok, ha abboccato, l'ho conviinta. Complice la domenica autunnale e i pochi programmi sulla tabella di marcia, divano a parte.

"Abbiamo bisogno ricotta, uova,.....bla bla bla".

Ci pensa lei.
Domenica a Ginevra i negozi sono chiusi. Ma spinta da un'inspiegabile motivazione culinaria (o meglio: non voleva deludermi), gira ben 3 stazioni di servizio con negozietto annesso, e torna a casa con yogurt e Philadelphia.

Non è proprio la stessa cosa, ma va bene. Dovrebbe andare bene.

La ricotta a quanto pare en Suisse Romande non va per la maggiore.

Ci mettiamo all'opera, chef e sous-chef. E ce la facciamo, il risultato è ben più che egregio...buon sangue non mente!

TORTA DI MELE E PHILADELPHIA

Ingredienti:

una grossa mela o due piccole, 200 grammi farina, 200 grammi zucchero, 200 grammi Philadelphia (ma anche 250), una bustina di lievito per dolci, 3 uova, circa mezzo bicchiere di latte, zucchero al velo

Procedimento:

Montate lo zucchero e le uova con le fruste elettriche, aggiungete tutti gli altri ingredienti (tranne le mele) e mescolate bene fino a che non risulterà una crema liscia e non troppo densa. Sbucciate la mela e tagliatela a cubetti di circa un centimetro, aggiungetela agli altri ingredienti.

Imburrate una teglia da cake e versatevi il composto.

Infornate 40 minuti a 180 gradi.

Fate raffreddare e cospargete con zucchero al velo.

Torta di mele e Philadelphia

Happy happy birthday

Quante ce ne siamo dette negli anni?

Quante volte non ci siamo sopportate?

Niente in confronto a quanto ci siamo sempre volute bene.

L'aspetto è quasi identico, il carattere direi opposto.

Due sorelle che da 3 decenni si cercano, si supportano, e a volte si sono mandate gentilmente a quel paese...ma che senza ombra di dubbio possono dire "nessun altro al mondo mi somiglia di più".

Cara Nicki, mille auguri di buon compleanno!! ....love

TORTA DI RICOTTA E NOCI

Ingredienti:

250 ricotta, 3 uova, 200 farina, 200 zucchero, una ventina di noci spezzettate, zucchero vanigliato, una bustina di lievito

Procedimento:

Montate zucchero e uova, poi aggiungete tutti gli altri ingredienti e mischiate bene.

Imburrate uno stampo per torte, versatevi il composto e infornate per una quarantina di minuti a 180-190 gradi.

Io l'ho decorata con una glassa al limone (succo di limone e zucchero al velo) e decorazioni colorate...ma anche una glassa al cioccolato ci starebbe benissimo!

Tentativi

E ti ritrovi a cucinare un primo, il secondo è in forno, il dessert in frigo e pensi "sì, ma l'aperitivo?".

Scansioni mentalmente la dispensa, poi il frigorifero...qualcosa potresti anche fare...poi guardi l'ora e ti ridimensioni subito. Un'ora all'arrivo degli ospiti.

Bene.

Anzi, no.

Mica si può bere a stomaco vuoto, uno stuzzichino va fatto per forza.

Ok, al volo: apro il frigo, prendo le uova. Le metto sul ripiano e le guardo: come le faccio?

Apro il frigo e prendo l'unica cosa che potrei unire alla uova: la ricotta.

Ok.
Facciamo questo tentativo.

Ricotta, uova, parmigiano, sale e pepe.

Mischio tutto.

Metto in una pirofila rivestita di carta da forno e via...180 gradi per 15 minuti circa.

Frittatina al forno, bella gonfia. La faccio raffreddare, diventa un frisbie.

Non bene.

"Amore, porta una confezione di Philadelphia, muoooooovitiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii".

Il mio fidanzato è sulla via di casa, ma per forza dovrà fare un pit-stop a prendere ciò che mi manca (fosse stata solo la Philadelphia!).

Taglio la frittatina in due, strappo la Philadelphia dalle mani del malcapitato e voilà: mini panini ripieni, con stuzzicadente infilato stile finger food.

Missione compiuta.

Ingredienti:

250 grammi di ricotta, 5 uova, 50 grammi di parmigiano, sale, pepe. Philadelphia per il "ripieno"

Procedimento:

Montate due bianchi d'uovo a neve ben ferma. In un'altra ciotola unite la ricotta ai due rossi d'uovo, le altre 3 uova intere, il parmigiano e aggiustate con sale e pepe. Mischiate bene il tutto con le fruste elettriche, poi unite delicatamente i bianchi d'uovo.

Mettete il composto in una pirofila/stampo (circa 20 cm di diametro) rivestito di carta da forno e cuocete a 180 gradi per 15 minuti circa.

Aspettate che la frittata sia tiepida, poi tagliatela per il lungo e farcitela con il Philadelphia.

Tagliatela a quadrotti e "infilzateli" con degli stuzzicadenti.

Ecco...un aperitivo velocissimo dal sapore delicato.

Natale...attesa ed emozioni

Il Natale si avvicina.

Tra poco più di un mese avremo i piedini sotto le tavole imbadite, piene di allegria, aria di festa e varie ghiottonerie. Il Natale è anche questo.

A me il periodo natalizio piace a dismisura, sono una di quelle persone che vedendo gli addobbi di Natale in giro per la città e nei negozi, ancora sogna.

E ricordo i vari 24 dicembre della mia infanzia....quanta attesa, quanta emozione, quanta magia. Le feste si passavano sempre in montagna, in mezzo alla neve, sciando tutto il giorno, e riunendosi la sera sotto un albero "alto alto che più alto non si può". Albero che andavo a prendere da un giardianiere con mio papà, verso il 22-23 di dicembre. Albero che il 24, come per magia, si ritrovava con una miriade di regali ai suoi piedi...il 90% dei quali erano di mia sorella e miei. I più belli? I primi sci, che non volevo più togliere (minacciai di andare a dormire con gli scarponi), i trampoli in legno fatti da mio padre (mia sorella ed io abbiamo avuto anche una fase "circense"), e la nintendo...ore ed ore in compagnia di Super Mario Bros!

Passata l'infanzia, passata l'adolescenza...rimasto l'entusiasmo per il Natale. Nei prossimi giorni inizieranno le spese per i "lavoretti home-made" da regalare a chi amo. A casa ci sarà dunque il tavolone pieno di nastri, fiocchi, vasetti,...e si prospettano lunghe serate con forbici in mano, e colla dappertutto! Mi è sempre piaciuto usare un po' di creatività e regalare qualcosa che faccio da sola...è un piccolo insegnamento acquisito da mia mamma, che da sempre a Natale ci regala anche qualcosa che ha fatto con le sue mani e, anche se lei è più brava, a mia discolpa posso dire che l'impegno che ci metto è sicuramente lo stesso!

Mi rendo conto che per l'albero e i regali pronti e confezionati c'è ancora mooooolto tempo, dunque vi lascio questo piccolo dolce pensiero goloso...che a casa nostra di certo non durerà a lungo! Dopo tutto, siamo svizzeri....viva il cioccolato!!