E buona merenda a tutti!

Da piccolina era il panino al latte col cioccolato, la focaccia, le sfogliatine con crema vaniglia e albicocca...
Poi si cresce.
Le abitudini cambiano, gli impegni aumentano e non sempre ci si concede una pausa gustosa.
Io però, quando posso, non rinuncio ad un break goloso, ma sano. La merenda per me è un must! (non me ne vogliano i sostenitori del "non smangiucchiate tra un pasto e l'altro!).
Abbandonati panini e cioccolatini, mi sono tuffata in versioni più salutari...ma sempre merenda è!
Mela, cannella, melograno, miele di castagno...ecco alcuni ingredienti che amo...e buona merenda a tutti!


MELA ALLA CANNELLA E MELOGRANO


Ingredienti:

Una mela, cannella, un melograno, miele di castagno


Procedimento:

È una ricetta facilissima, anzi, super-facilissima!
Sbucciate la mela e tagliatela a cubetti, poi mettetela in un pentolino con un po' d'acqua e cospargete con la cannella. Fate cuocere finché la mela non sarà ben cotta.
Sgranate il melograno e mettetelo in un piatto fondo, unite i pezzetti di mela. Cospargete con miele (per me di castagno, adoro!).

Paleo carrot cake

Diciamo che non ne so ancora molto.
Ma mi interessa.
Uno regime alimentare che ci porta indietro nel tempo.
Molto indietro.
Dove esattamente?
Nel paleolitico.
Si mangia ciò che si trova in natura.
Prevalentemente frutta, verdura, carne, pesce, noci, semi.
Senza lavorazioni.
Senza additivi.
Senza.
Non so dirvi molto di più perché devo informarmi più approfonditamente. E non vorrei raccontarvi eresie.
Nel frattempo vi lascio la ricetta per una torta Paleo.
Che, a mio parere, fa un figurone anche nel 2013!


PALEO CARROT CAKE

Ingredienti:

Una tazza e mezza di purea di carote (circa 6 carote), tre tazze di farina di mandorle (io ho preso le classiche mandorle tritate), 6 uova, mezza tazza di miele biologico, scorza di un'arancia, un cucchiaio di succo d'arancia, un cucchiaino di cannella, grasso di cocco


Procedimento:

Sbucciate le carote, tagliatele a rondelle e fatele cuocere al vapore, poi riducetele in purea.
Montate i gialli d'uovo assieme al miele, poi unite la purea di carote, la cannella, la buccia di arancia e il cucchiaio di succo. Mescolate bene. Montate i bianchi d'uovo a neve ed incorporateli delicatamente al composto.
Ungete una forma da cake con del grasso di cocco, trasferitevi il composto e mettete in forno per circa 40 minuti a 170 gradi (forno ventilato).

Note: la prossima volta non metterò l'arancia, ma piuttosto il limone. Oppure semplicemente la cannella.

Paleo Carrot Cake

91 anni (solo all'anagrafe)

Piccolina, con un sorriso costante sul volto.
I capelli d'un bianco candido, che più candido non si può.
Una cuoca eccellente.
Gli ultimi 33 anni dedicati senza restrizioni alle nipotine e poi ai pronipoti.
Viaggiatrice curiosa. Solo la Cina non ha avuto il piacere di "ospitarla".
Presente in tante associazioni, ed un agenda fitta di appuntamenti.
Una parola di conforto per tutti, anche quando ci si meriterebbe di essere sgridati.
Felice, sempre.
Ecco il segreto per arrivare a 91 così, come lei.
Praticamente un gioiello.

Mille auguri di buon compleanno alla mia nonnina che, come tutte le nonne, è un tesoro prezioso...lei anche di più.

La mia nonnina



...e la cena per i suoi primi 91 anni (Ristorante Vecchio Porto, Brissago)



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Beh, che dire...non sono retrograda, e con la tecnologia ho pure a che fare tutti giorni...ma a volte sento tanto la malinconia dei telefoni con il filo, delle lettere scritte a mano e degli appuntamenti fissati a voce.


SALMONE AL CARTOCCIO

Ingredienti per due persone:

Due bei tranci di salmone, uno spicchio d'aglio, fleur de sel, mix di spezie (prezzemolo, aneto, e tutto ciò che più vi piace), olio di oliva, carta da forno e carta aluminio per il cartoccio


Procedimento:

Preparate gli ingredienti che serviranno a marinare il pesce: qualche cucchiaio di olio (non troppo, il salmone è un pesce grasso di suo), l'aglio schiacciato e ridotto in purea, un po' di fleur de sel e il mix di spezie. Mettete il pesce in un recipiente, unite l'olio con le spezie e lasciate marinare in frigorifero per un'oretta. Prendete un pezzo grande di carta aluminio, mettete al suo interno la carta da forno e appoggiatevi sopra il pesce con la sua salsina. Chiudete la carta aluminio come fosse una caramella e mettete nel forno a 200 gradi per circa 20 minuti. Togliete dal cartoccio e servite su un piatto ben caldo.

...beh, direi!

Dopo 3 giorni passati in Engadina all'insegna di torte, roesti, formaggio, fondue e ogni genere di peccato gastronomico, mi sembra giusto darsi una sana regolata. Beh, direi!
Quando si è in vacanza si pensa sempre "quando torno a casa faccio dieta", "in settimana mangio solo verdure e pollo"...poi, puntualmente, rientri a casa e sei invitato ad una cena di qua, ad un pranzo di la, ad un aperitivo di su, ad un brunch di giù...e i buoni propositi finiscono nell'etere!
Ma questa volta ce l'ho fatta: un pranzo leggerissimo, che più leggero non si può...
E stasera? Beh, stasera siamo invitati a cena...e la torta l'ho appena sfornata...che disastro!!


VELLUTATA DI CAROTE CON SPEZIE E GHEE
Ingredienti (per una persona):

4 carote, un cucchiaio di ghee (burro ayurvedico chiarificato, ma va bene anche olio di oliva), zenzero e coriandolo in polvere, brodo di pollo o verdure, pepe, semi di zucca


Procedimento:

Pelate le carote e tagliatele a pezzetti. Fate bollire circa 2.5 dl di brodo, aggiungete le carote e le spezie (quantità a piacimento). Aggiungete anche il pepe.
Quando le carote saranno morbide, aggiungete il ghee e fate cuocere un attimo, poi frullate e servite con dei semi di zucca.

Budino al cioccolato

E rieccomi qui....è un po' che non ci "vediamo", vero?
Ultimamente sono sempre di corsa e non ho avuto modo di aggiornare il blog, ma recupererò!
Inizio con qualcosa di goloso, il budino al cioccolato. Non lo avevo mai fatto....invece d'ora in avanti credo che sarà un dolce che proporrò più spesso, anche alle cene tra amici. Si fa in un attimo ed è delizioso. E credetemi: quelli comprati o semi pronti, non sono nulla a confronto!


Budino al cioccolato (ricetta del Cucchiaio d'Argento, mica uno a caso!)

Ingredienti per 6 persone:

100 gr. cioccolato fondente, 100 gr. di burro, 100 gr. di burro, 3 uova, 1/2 litro di latte, 50 gr. di farina


Procedimento:

Fate ammorbidire il burro, poi montatelo con le fruste elettriche assieme ai gialli d'uovo e lo zucchero. Fate fondere il cioccolato a bagnomaria, aggiungete piano piano il latte, poi unite il composto fatto di uova-zucchero-burro e la farina setacciata. Mescolate bene e portate ad ebollizione per 5 minuti. Fate raffreddare e nel frattempo montate gli albumi a neve. Quando la cioccolata si sarà raffreddata, unitela ai bianchi d'uovo e mettetela in una forma a ciambella (o altre forme) imburrata. Cuocete in forno a bagnomaria per circa 30 minuti. Sfornate e fate raffreddare.
Io l'ho servito con dei biscotti sablés fatti in casa.





Budino al cioccolato

 

La mani in pasta

Mi è sempre piaciuto "impastare".
Biscotti.
Pane.
Plastilina.
Pasta di sale.
Che ne so, mi rilassa. Ed in un freddo lunedì di febbraio, che potevo fare se non un passato di verdure con del pane fatto in casa?
Tante altre cose. Si, lo so.
Ma ho fatto il pane, e me lo sono proprio gustata (anche come dessert con la crema di ovomaltina, yummi!).


Pane di farro ai semi:

500 grammi di farina di farro biologica, 25 grammi di lievito biologico fresco, un cucchiaino di zucchero, un cucchiaino di sale, 2.5 dl di acqua tiepida, una manciata abbondante di semini misti (zucca, girasole, sesamo...), 2 cucchiai di olio d'oliva


Procedimento:

Mettete la farina in un recipiente capiente, aggiungete il sale e mischiate bene. Fate sciogliere lo zucchero ed il lievito nell'acqua tiepida, poi unite alla farina. Incorporate anche l'olio ed i semi, poi impastate con le mani per almeno dieci minuti.
Coprite la pasta con un panno pulito e inumidito, lasciate lievitare un'ora. Formate una pagnotta (o due pagnotte come ho fatto io), intagliatela e mettetela su una teglia ricoperta con carta da forno.
Fate lievitare altri trenta minuti, poi infornate a 210 gradi (forno ventilato) per 10 minuti, ed in seguito abbassate a 160 gradi e cuocete ancora 30 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare.

...prima di essere infornato

Ah...l'amour!

San Valentino non è una festa per la quale faccio le capriole. E` commerciale, troppo commerciale.
Però, ogni anno ci ricasco. Perché quando si è innamorati, si coglie ogni occasione al volo per dimostrarlo...
E un piccolo dolce pensiero per "marcare il giorno", va comunque fatto. Sbaglio?

Beh, che dire: Buon San Valentino a tutti!

Non sono scuse...

A chi non è mai capitato di arrivare in ritardo al lavoro?

Ecco...io in questo sono abbastanza svizzera, nel senso che arrivare in ritardo proprio non mi piace, e non capita quasi mai.
Ma mi vengono in mente due episodi (recenti) in cui ho sforato di un paio di minuti...lo so, che saranno mai un paio di minuti? Beh, vi assicuro che quando tutti i tuoi colleghi iniziano puntualissimi e tu ti presenti alle anche solo con 3  minuti di ritardo....mhhhhhhhh, non è bello. Anche perché ti senti in obbligo di giustificarti.
E qui viene il bello.
Anzi, il ridicolo.
Perché se ripenso alle mie scuse, mi metto le mani nei capelli.
Il problema è che non sono bugie, ma verità.

Eccole:

-Ragazzi, sono in ritardo perché ho comprato dei cereali nuovi per la colazione ed hanno prosciugato tutto lo yogurt e...non riuscivo a deglutire bene

-Ragazzi, scusate il ritardo, ma stasera ho degli amici a cena, ed in pausa pranzo ne ho approfittato per SGRANARE IL MELOGRANO

Senza parole.



Insalata con contorni a scelta

Visto che i miei amici e famigliari si lamentano sempre che quando vengono da me a cena mangiano troppo, ho adottato una nuova tecnica: ognuno prende ciò che vuole. Esempio? Insalatona mista con diversi contorni:
-filetti di mandorle abbrustolite
-semini misti
-cubetti di feta
-melograno (quello che sgrano e mi fa arrivare in ritardo al lavoro, sì, proprio lui)
-cubettini di zucca arrostita (o zucchine)
-pomodorini cherry
-e così via...
...da accompagnare, ad esempio, con dei panzerottini di pasta sfoglia ripieni di ricotta e grana.

Preparo una grande insalata mista e ognuno "la campone" come meglio crede aggiungendo i vari contorni/ingredienti...così, almeno per l'antipasto, non avrò sensi di colpa nei confronti della linea altrui :-)

I vari ingredienti da aggiungere alle foglie di insalata

Panzerottini di pasta sfoglia ripieni di ricotta e grana

Goodbay Africa...

Ecco, ci siamo. Le vacanze stanno giungendo al termine, tra poche ore si riparte, destinazione casa.
Concedetemi di scrivere alcune cose a casaccio, senza filo logico...riflessioni personali messe nero su bianco.

Cosa mi rimarrà di questa vacanza?

Vento.
Sole.
Natura.
Paesaggi. Tanti e diversi.
Animali.
Il mio amore tutto per me. Che lusso!
Pesce, tanto pesce.
La gentilezza delle persone.
I sorrisi.
Niente make-up.
Vestirsi easy, molto easy.
Uscire dall'hotel con le loro ciabattine in spugna e andare in paese così, senza sguardi strani e occhiate che giudicano.
Il ritmo della musica africana.
L'ordine.
Le stelle, tantissime.
La sensazione di non essere lontana da casa.

Ecco, questa è stata la mia Africa.